Fin et savoureux, le carpaccio de boeuf a de nombreux adeptes. Apprenez à le préparer d’une façon originale avec la recette de perles de boeuf en carpaccio d’Alain Ducasse. Farçissez les tranches de boeuf avec des dés d’artichauts bretons revenus dans de l’huile d’olive, des morceaux d’artichauts poivrades sautés, des rondelles de blanc de cébettes, de la riquette finement hachée et des copeaux de parmesan. Déposez ces perles de boeuf sur un délicieux mélange de riquette et de lamelles d’artichauts. Ajoutez des tuiles de parmesan. Servez cette recette gourmande en entrée ou en plat principal pour un dîner léger.