Recette de Quinoa croustillant, champignons & cassis par Romain Meder

Quinoa croustillant, champignons & cassis

Par Romain Meder et 2 autres chefs

Par Romain Meder

Par Alain Ducasse chef

Par Angèle Ferreux-Maeght Chef

Premium

Préparation 25 mnCuisson 30 mnRepos 4 h

Plat Pâtes, Riz, graines…FruitFacileVegan

Une recette de quinoa croustillant, accompagné de girolles, feuilles et baies de cassis sucrées qui apportent une pointe d'acidité.

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Ingrédients (10 personnes)

La cuisson du quinoa croustillant

La garniture

40 g de feuilles de cassis
150 g de girolles ou autres champignons de saison
100 g de baies de cassis au vinaigre
10 g d’ail
huile de coco
sel
poivre

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Préparation

Étape 1 : La cuisson du quinoa croustillant

Faites tremper le quinoa dans un grand volume d’eau pendant 4 h. Égouttez-le, puis faites-le ensuite cuire très fondant pendant 11 à 12 min dans l’eau bouillante non salée. Égouttez-le et laissez les germes apparaître.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites chauffer une poêle avec du beurre, l’oignon ciselé et l’ail haché. Faites-y sauter le quinoa jusqu’à ce qu’il se colore légèrement.

Débarrassez dans un plat creux et mouillez légèrement avec un peu d’eau de trempage. Enfournez pour 15 min.

Étape 2 : La garniture

Taillez les feuilles de cassis en brunoise. Faites sauter rapidement les champignons à l’huile de coco. Ajoutez l’ail, les feuilles de cassis et les baies de cassis au vinaigre. Rectifiez l’assaisonnement.