Les grosses asperges blanches de Magescq farcies de tourteau, coulis de petit pois, bisque réduite
Par
Jean Coussau
« À Magescq, nous avons la chance d’avoir un terroir exceptionnel pour l’asperge blanche. Nous sélectionnons les plus blanches et les plus grosses auprès de nos producteurs pour pouvoir les évider et les fourrer de tourteaux.» Cette recette n’est réalisable qu’avec des asperges de taille hors norme.
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