Mayonnaise

Par Chef
Ingrédients
  • 6 jaunes d’œufs
  • 5 cl de vinaigre blanc
  • 1 l d’huile d’arachide
  • 3 g de sel

Préparation

Battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le vinaigre et le sel, puis incorporez progressivement l’huile en filet tout en fouettant.

Cette recette est issue du livre "Best of Jean Coussau" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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