Dans les années 1920, les pêcheurs de l’Adour faisaient des coups de filets de 80 saumons. Puis, petit à petit, il a complètement disparu. Grâce non seulement à la volonté d’hommes persévérants et tenaces, qui ont beaucoup agi pour dépolluer l’Adour et éviter le braconnage mais surtout grâce à l’échelle à saumons de Sorde -l’Abbaye, la rivière s’est progressivement repeuplée. Le temps de pêche, très court, d’environ 2 mois et demi, permet de capturer quelques pièces et de découvrir un produit qui avait été galvaudé. Une préparation très simple met en valeur une chair fondante, parfumée et non grasse.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
