La sole aux cèpes

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Crédits : Matthieu Cellard et Stéphane Léger

La sole brune prolifère sur les côtes aquitaines. L’association entre ce poisson, que l’on peut dire « local », et les cèpes simplement sautés au beurre, sans assaisonnement qui en couperait le goût, constitue un des plats particulièrement plébiscités au Relais depuis très longtemps.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des cèpes

Séparez les têtes et les pieds des cèpes. Nettoyez-les avec un chiffon sec, sans les passer sous l’eau.

Taillez les chapeaux en lamelles de 1 cm de large et les pieds en petits cubes de 0,5 cm de côté à l’aide d’un couteau d’office.

Cette recette est issue du livre "Best of Jean Coussau" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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