La sole brune prolifère sur les côtes aquitaines. L’association entre ce poisson, que l’on peut dire « local », et les cèpes simplement sautés au beurre, sans assaisonnement qui en couperait le goût, constitue un des plats particulièrement plébiscités au Relais depuis très longtemps.
Ingrédients (4 personnes)
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 50 g de persil plat
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des cèpes
Séparez les têtes et les pieds des cèpes. Nettoyez-les avec un chiffon sec, sans les passer sous l’eau.
Taillez les chapeaux en lamelles de 1 cm de large et les pieds en petits cubes de 0,5 cm de côté à l’aide d’un couteau d’office.
Cette recette est issue du livre "Best of Jean Coussau" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Jean Coussau
