Préparez d’abord la farce en coupant le pain et en le couvrant de lait. Faites cuire les courgettes entières à la vapeur, puis hachez-les. Lavez et séchez le persil.

Faites chauffer à feu moyen 1 c. à s. d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée. Ajoutez la viande, laissez cuire sans coloration pendant 3 min puis couvrez. Laissez cuire 7 min supplémentaires. La viande doit rester bien rosée. Réservez et jetez l’ail.