Ingrédients (4 personnes)
- 3 pommes boskoop, golden ou pink lady (600 g environ)
- 1 grosse poignée de raisins secs
- 2 c. à s. de cognac
- 40 g de sucre roux
- 30 g de beurre demi-sel
- 40 g de noix
- 1/4 de c. à c. de cannelle moulue
- 4 feuilles de pâte filo
- 50 g de beurre doux
- 3 c. à s. de poudre d'amande
- 3 c. à s. de sucre glace
Préparation
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Couvrez les raisins de cognac et faites-les chauffer pendant 30 s au four à micro-ondes.
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, puis chaque quartier en dix morceaux. Faites-les dorer avec le sucre roux, le beurre demi-sel, les noix et les raisins secs égouttés dans une grande poêle sur feu vif pendant 5 à 7 min. À la fin de la cuisson, les pommes ne doivent plus rendre de jus. Saupoudrez de cannelle et laissez refroidir.
Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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