Le saint-émilion

La veille, placez une feuille de papier cuisson sur une assiette plane. Déposez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur au moins. Versez le cognac dans un bol et ajoutez une quantité équivalente d’eau. Imbibez légèrement les macarons de ce mélange et placez-les dans le cercle, en tapissant le fond et les côtés, côté plat face à vous. Serrez-les sans les écraser ni les couper. Réservez.

Écrasez à la fourchette le beurre avec le sucre, puis fouettez 1 min avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le dans un grand saladier, faites tiédir le lait. Dans un autre récipient, mettez les 2 jaunes d’œufs, puis versez le lait, tout en fouettant. Incorporez au chocolat, puis versez le tout sur le mélange beurre-sucre. Fouettez au fouet électrique quelques instants. Versez un tiers de la crème ainsi obtenue dans le moule, couvrez d’une couche de macarons imbibés, toujours côté plat vers vous. Versez un autre tiers de crème, une autre couche de macarons, puis recommencez une dernière fois en terminant par les macarons. Couvrez de film alimentaire, puis posez par-dessus une assiette plane et un poids de 500 g. Mettez au frais 1 nuit au moins, 24 h dans l’idéal.

Le jour même, préparez le glaçage 1 h 30 minimum avant de servir. Pour cela, faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et remuez. Démoulez le gâteau en le retournant et en retirant le cercle. Couvrez de glaçage et mettez au frais jusqu’au service. Sortez le gâteau 10 min avant de le découper. Madame Blanchez, ancienne propriétaire de la pâtisserie, vient régulièrement prêter main forte à Nadia pour préparer les fameux macarons.

Elle conseille de ne pas utiliser des macarons cuits le jour même mais plutôt la veille, pour qu’ils soient un peu secs.

Utilisez un sucre fin qui fondra plus vite dans le beurre et un bon cognac, car son goût est essentiel. Pour un gâteau plus noir, ajoutez 20 g de chocolat à 70 %. Difficile de réussir les macarons aussi bien que Nadia, qui d’ailleurs garde sa recette secrète, mais vous pouvez les commander. Livraison en 48 h !