Aubergines aigres-douces en salade croquante

Lavez l'aubergine et coupez-la en deux dans la longueur. Faites-la cuire pendant 20 min à la vapeur, puis réservez.

Dans une poêle, faites dorer les graines de sésame et réservez. Épluchez l'ail et le gingembre, puis hachez-les. Versez le jus de citron dans un bol, ajoutez l'huile de sésame, le miel et la sauce soja, puis mélangez.

Dans une poêle, versez l'huile d'olive, puis faites fondre l'ail et le gingembre pendant 2 min à feu doux. Ajoutez le mélange citron-soja, portez à ébullition, puis réservez.

Lavez et séchez les feuilles de sucrine. Lavez la menthe et effeuillez-la. Coupez l'aubergine en lamelles épaisses.

Dans les assiettes, disposez alternativement les feuilles de sucrine avec les lamelles d'aubergine, parsemez de feuilles de menthe, puis arrosez de sauce soja citronnée. Saupoudrez de graines de sésame et servez.

Vous pouvez préparer les aubergines 24 heures à l’avance en les conservant ensuite au réfrigérateur.

Elles accompagnent idéalement une escalope de thon poêlée mais elles peuvent aussi faire une entrée ou un apéritif original.