Langoustines vivantes cuites vapeur, vinaigrette aux agrumes
Vinaigrette aux agrumes
- Le jus d'un citron jaune
- Le jus d'une orange
- Le jus d'un pamplemousse
- 2 cl de vinaigre de Xérès
- 10 cl d'huile d'olive
- Le zeste d'un demi-citron cédrat
- Sel
- Poivre
Langoustines
Préparation
Étape 1 : Vinaigrette aux agrumes
Filtrez les jus à la passette pour enlever les pépins, puis versez ces trois jus dans une sauteuse et faites réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Mélangez le vinaigre de xérès avec du sel et du poivre. Ajoutez la réduction d’agrumes, puis l’huile d’olive et le zeste.
Étape 2 : Langoustines
Faites cuire les langoustines à la vapeur pendant 4 min. Servez-les aussitôt avec la vinaigrette à part.
Cette recette est issue du livre "Rech 40 recettes de poissons, coquillages et crustacés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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