On doit le Gâteau de Savoie au pâtissier d’Amédée VI (1334 - 1383), Comte de Savoie, d’Aoste et de Maurienne, Ce gâteau de Savoie a perduré au fil des siècles suivants, se nommant souvent biscuit de Savoie. Après la Révolution, deux pâtissiers parisiens, Benaud et Tavot, eurent l’idée de remplacer la farine par de la fécule, rendant ce gâteau encore plus léger. Un moule spécifique est attaché au Gâteau de Savoie, la Varenne l’a évoqué ensuite au 17ème siècle. Carême s’en est beaucoup servi : on
Ingrédients (8 personnes)
- 20 g de beurre
- 80 g de sucre cassonade
- 60 g de farine T 45
- 60 g de fécule de maïs
- 165 g de sucre semoule
- 100 g de jaunes d’œufs
- 150 g de blancs d’œufs
- 1 g de sel
- Sucre glace
Préparation
Étape 1 : Préparation du moule
Étape 2 : Préparation de la pâte
Tamiser ensemble la farine et la fécule. Dans un récipient, verser le sucre et les jaunes d’œufs. Les fouetter jusqu’à ce qu’ils blanchissent et fassent un ruban. Incorporer la farine et la fécule à la spatule en coupant la masse. Dans la cuve du batteur. Monter les blancs en neige avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et forment le bec caractéristique au bout du fouet.
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