La poêlée de langoustines aux girolles
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Crédits : Matthieu Cellard et Stéphane Léger

Une recette terre et mer, à base de petites girolles de la forêt landaise, de grosses langoustines simplement saisies, relevées d’une sauce légèrement safranée. Un plat d’été à la fois complexe en termes d’arômes et goûteux grâce au croquant de la langoustine et de la girolle à peine cuites

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la sauce au safran
Préparation de la garniture

Préparation

Étape 1 : Préparation des langoustines

Décortiquez les queues de langoustines à cru, puis réservez-les au frais sur un lit de glace dans une assiette filmée.

Conservez les têtes des langoustines pour confectionner la sauce au safran.

Étape 2 : Préparation de la sauce au safran

Dans une sauteuse, faites chauffer 5 cl d’huile et faites-y revenir les têtes des langoustines pendant 3 ou 4 min, sur feu vif.

Versez le vin blanc et assaisonnez de sel. Laissez cuire doucement le tout pendant 1 h.

Cette recette est issue du livre "Best of Jean Coussau" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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