Dans une petite casserole, sur feu très doux, faites fondre le beurre.

Dès qu’il est fondu, retirez-le du feu.

Retirez l’écume blanche qui surnage à l’aide d’une cuillère et laissez le petit-lait qui s’est déposé dans le fond de la casserole.

Conservez et utilisez uniquement le beurre translucide.

Cette recette est issue du livre "Best of Jean Coussau" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits