Ingrédients (12 personnes)
- 500 g de Zitone (macaronis)
- 1 l de lait
- Sel
- Glace pilée
- 200 g de fonds d’artichauts poivrade ou violets (soit environ 400 g d’artichauts entiers)
- 5 g d’huile d’olive
- 10 g de cognac
- 20 g de jus de truffe (épicerie fine)
- 100 g d’eau
- 30 g de crème liquide
- 1 branche de basilic
- Sel
- 600 g de fond blanc
- 350 g de lait entier
- 5 branches de basilic
- 25 g de pistou
- 250 g de base artichaut
- 40 g de bouillon de légumes (en cube ou en sachet)
- 20 g de pistou
- 5 g de truffe
- Un peu de cognac
- 20 g de jus de truffe
- Sel
Préparation
Étape 1 : Préparation de Zitone
Faites bouillir 3 l d’eau salée avec le lait. Salez, puis plongez-y les Zitone (macaronis). Laissez cuire 5 min, retirez les pâtes avec une écumoire et mettez-les dans de la glace pilée pour les refroidir.
Égouttez les Zitone (macaronis), alignez-les sur un torchon humide, puis détaillez la moitié en tronçons de 5,5 cm et le reste en tronçons de 3,5 cm. Réservez au réfrigérateur.
Étape 2 : Préparation de la base d'artichaut
Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Donckele" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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