Ce plat, servi plus couramment en hiver, comporte plusieurs variantes en fonction des régions, et reste toujours très apprécié des petits et des grands.
- 500 g de maccheronis n° 44
- 1,5 l de lait
- 120 g de beurre
- 90 g de farine
- 600 g de crème fraîche épaisse
- 150 g de gruyère
- Noix de muscade
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez le lait dans un faitout. Ajoutez 3 c. à c. rases de sel. Râpez de la noix de muscade au-dessus. Ajoutez 10 tours de moulin à poivre. Portez à ébullition à feu vif. Attention au lait qui monte rapidement, sans crier gare. Posez un ustensile dedans, une écumoire ou une louche par exemple : cela lui évitera de déborder.
Faites cuire les pâtes 9 min dans de l’eau bouillante salée. Les maccheronis sont une variété de macaronis. Certaines marques font figurer sur leurs emballages un numéro, référence de la grosseur de la pâte. Vous pouvez utiliser n’importe quelle sorte de macaronis ou de pâtes perforées (coquillettes) pour ce gratin gourmand.
Lorsque le lait bout, versez les pâtes égouttées. Laissez-les cuire 2 min, puis égouttez-les dans une passoire posée sur un récipient pour recueillir le lait.
Cette recette est issue du livre "Best of Bocuse" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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