Recette de Kréatif tatin toute fine par Christophe Michalak

Activer un code cadeau

Offrir

Kréatif tatin toute fine

Par Christophe Michalak

Premium

Crédits : Laurent Fau et Rina Nurra

Préparation 40 mnCuisson 45 mnRepos 9 h

Dessert FruitTarte

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 pièces)

Crème chantilly ivoire vanille

Crème glacée citron vert verveine

150 g de jus de citron vert
55 g de sucre semoule
10 g de lait en poudre
75 g d’eau
30 g de sirop de glucose
10 g de feuilles de verveine

Ananas caramel

1 ananas
60 g de sucre semoule
1 g de fleur de sel

Sauce cannelle caramélisée

2 bâtons de cannelle
150 g de sucre semoule
250 g de crème liquide U.H.T. à 35 % de M. G.
2 g de fleur de sel

Pâte à linzer citron

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Crème chantilly ivoire vanille

La veille, faites bouillir la crème dans une casserole avec la gousse de vanille grattée et la fève. Hachez le chocolat, placez-le dans un saladier, puis versez dessus la préparation bouillante en la passant au chinois. Mixez le tout au blender plongeant. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais 1 nuit.

Étape 2 : Crème glacée citron vert verveine

La veille, mélangez dans un saladier le sucre et le lait en poudre. Faites chauffer l’eau à 45 °C. Ajoutez les poudres et le glucose, puis montez la température de la préparation à 85 °C. Placez la verveine dans un saladier et versez-y la préparation chaude et le jus de citron. Mixez au blender plongeant et passez au chinois. Laissez refroidir, filmez au contact et faites reposer 1 nuit au frais. Le jour même, placez dans une sorbetière et laissez prendre le temps nécessaire.