Montecristo, 1996

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème liquide et les graines de vanille. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez le mélange lait/crème en deux fois sur le mélange précédent en fouettant. Remettez dans la casserole à feu doux et mélangez à la spatule en bois : le mélange va épaissir. Passez la crème dans une passette, fouettez pendant 30 s et laissez refroidir en mélangeant de temps en temps. Couvrez de film alimentaire, laissez au réfrigérateur pendant 12 h. Turbinez la crème 30 min avant de servir le dessert. N’arrêtez pas de mélanger la crème anglaise car les jaunes pourraient coaguler. Le véritable secret du moelleux de cette crème glacée est la cuisson : il faut la porter à la limite de l’ébullition sans jamais l’atteindre.