Cette recette sert de base à la préparation de différents "cakes pâtissiers" du chef Christophe Michalak, qu'il assaisonne "à l'infini" juste surmonté d'une couche de gelée qui fige et permet d'avoir un jeu de texture.
Le moule utilisé est un cadre en inox de 16 x 16cm référence 3905.16 De Buyer, que le chef conseille de bien beurrer et fariner pour faciliter le démoulage.
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