Appareil à biscuit pâte d´amande pour des cakes ultra moelleux
Cette recette sert de base à la préparation de différents "cakes pâtissiers" du chef Christophe Michalak, qu'il assaisonne "à l'infini" juste surmonté d'une couche de gelée qui fige et permet d'avoir un jeu de texture.
Le moule utilisé est un cadre en inox de 16 x 16cm référence 3905.16 De Buyer, que le chef conseille de bien beurrer et fariner pour faciliter le démoulage.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Cette recette est réservée aux abonnés premium