Ile flottante aux framboises, sirop de cactus

Fendre et gratter la gousse de vanille avec un petit couteau. Verser le lait demi-écrémé dans une casserole, ajouter la vanille et chauffer jusqu'à ce que le lait frémisse. Clarifier les œufs dans deux jattes différentes. Ajouter 1 pincée de sel dans les blancs et commencer à les fouetter. Quand ils commencent à être montés, verser peu à peu le sucre en poudre tout en continuant de fouetter. Arrêter quand ils sont bien fermes et qu'ils forment un bec au bout du fouet. Avec 2 cuillères à soupe, former 4 grosses quenelles de blancs en neige. Les déposer sur le lait frémissant et les pocher pendant 4 à 5 minutes en les retournant. Les dégager avec une écumoire sur une assiette.