Croûte de morilles, œuf mollet

Sectionner la queue des morilles. Nettoyer les têtes des champignons au pinceau. Les laver rapidement dans une calotte remplie d’eau claire. Les égoutter et les sécher sur un linge.

Peler 1 gousse d’ail. Éplucher l’échalote et la ciseler. Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Lorsqu’il mousse, faire suer l’échalote 2 minutes. Ajouter les morilles et la gousse d’ail écrasée. Faire suer 3 minutes. Assaisonner de fleur de sel. Mouiller les morilles avec le bouillon de poule, laisser étuver pendant 10 minutes à couvert. Égoutter les morilles.