Croûte de morilles, œuf mollet

Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Sectionner la queue des morilles. Nettoyer les têtes des champignons au pinceau. Les laver rapidement dans une calotte remplie d’eau claire. Les égoutter et les sécher sur un linge.

Peler 1 gousse d’ail. Éplucher l’échalote et la ciseler. Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Lorsqu’il mousse, faire suer l’échalote 2 minutes. Ajouter les morilles et la gousse d’ail écrasée. Faire suer 3 minutes. Assaisonner de fleur de sel. Mouiller les morilles avec le bouillon de poule, laisser étuver pendant 10 minutes à couvert. Égoutter les morilles.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande