Un hot dog à la saucisse de bœuf, pickles de concombre, relish de légumes et sauce savora par le chef Grégory Marchand.
Pickles de concombre
- 8 miniconcombres
- 500 ml de vinaigre de vin blanc
- 350 ml de vinaigre de cidre
- 170 g de sucre
- 2 gousses d’ail
- 1/2 botte d’aneth ciselée
Relish
- 400 g de concombres
- 150 g d’oignons rouges
- 35 g de poivron corne de bœuf
- 100 g de poivron rouge
- 100 g de poivron jaune
- 25 g de gros sel
- Marinade :
- 65 g de vinaigre de cidre
- 65 g de vinaigre de vin blanc
- 10 g d’amidon de maïs
- 75 g de sucre
- 1 pointe de couteau de moutarde en poudre
- 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée
- 1 pointe de couteau de poivre noir moulu
Dressage et finitions
- 6 pains à hot dog
- 6 saucisses hot dog
- 150 g de choucroute
- 60 g de sauce savora®
- 120 g de relish
- 120 g de pickles de concombre
Préparation
Étape 1 : Pickles de concombre
4 à 5 jours avant, lavez les miniconcombres.
Portez à ébullition les vinaigres, le sucre et les gousses d’ail écrasées dans une casserole afin de dissoudre le sucre. Laissez refroidir puis versez sur les mini-concombres. Ajoutez l’aneth et laissez mariner au frais pendant 4 à 5 jours.
Étape 2 : Relish
La veille, lavez et coupez les légumes en petits dés. Mélangez-les avec le sel et laissez reposer 1 nuit.
Le jour même, rincez et séchez bien les légumes. Dans une casserole moyenne, mélangez les vinaigres, l’amidon de maïs, le sucre, la moutarde en poudre, la noix de muscade et le poivre noir puis portez à ébullition.
Baissez à feu moyen et ajoutez les dés de légumes. Faites cuire le mélange seulement 5 min, pour que les légumes conservent leur texture.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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