Huile de livèche ou de ciboulette
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Ingrédients

Préparation

Deux jours avant de l’utiliser, faites blanchir les herbes dans de l’eau bouillante pendant 10 s, puis plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. Une fois froides, égouttez-les bien et placez-les sur une étagère de déshydrateur. Faites sécher 1 nuit, soit 10 h environ, à 63 °C. Mixez-les avec l’huile jusqu’à l’obtention d’une préparation verte. Réservez au frais pendant 24 heures.

Passez l’huile de livèche ou de ciboulette au chinois recouvert d’un linge propre et laissez filtrer au-dessus d’un récipient pendant 1 nuit. Réservez au frais.

Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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