Harissa
- 30 g de cumin
- 30 g de graines de carvi
- 30 g de graines de coriandre
- 20 g de cardamome
- 125 g de piments rouges frais
- 50 g de piquillos
- 2 gousses d’ail
- 10 g de concentré de tomate
- 5 ml d’eau de fleur d’oranger
- 10 g de mélange d’épices
Préparation
Étape 1 : Mélange d’épices
Toastez toutes les épices dans une poêle sur feu moyen. Mixez-les finement à l’aide d’un moulin à épices. Réservez dans une boîte hermétique.
Coupez les piments et les piquillos en deux dans le sens de la longueur et enlevez-en les graines. Pelez les gousses d’ail. Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Faites cuire ce mélange dans une casserole à feu doux jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Passez au chinois, faites refroidir à température ambiante et réservez.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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