Harissa

Toastez toutes les épices dans une poêle sur feu moyen. Mixez-les finement à l’aide d’un moulin à épices. Réservez dans une boîte hermétique.

Coupez les piments et les piquillos en deux dans le sens de la longueur et enlevez-en les graines. Pelez les gousses d’ail. Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Faites cuire ce mélange dans une casserole à feu doux jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Passez au chinois, faites refroidir à température ambiante et réservez.