Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Pelez et hachez la gousse d’ail. Mélangez les lamelles d’oignon, l’ail, le sel, le sucre, le vinaigre, la sauce Worcestershire®, le poivre de Cayenne et le paprika dans une casserole. Faites suer sur feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Transférez le mélange dans la cuve d’un blender et réduisez-le en purée en vitesse rapide, jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

Pendant ce temps, faites griller le poivre noir, le cumin et les graines de moutarde à la poêle puis réduisez-les finement en poudre à l’aide d’un robot mixeur.

Mélangez les épices en poudre et la purée d’oignon avec la mélasse, le miel, et le sirop d’érable. Ajoutez le ketchup et mélangez.