Moules de bouchot façon « Poulette »

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Voilà une interprétation gourmande des moules marinières. Elles se préparent tout aussi rapidement. Il suffit d’ajouter de la crème dans le jus de cuisson des moules réduit. Et ensuite de déguster avec les doigts.

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Ingrédients (4 personnes)

En amont : préparation des moules

  • 4 l de moules de bouchots

Préparation des moules marinières

  • 2 échalotes
  • ½ botte de persil
  • 40 g de beurre
  • 1 branche de thym
  • 1/2 tête d’ail
  • 8 cl de vin blanc sec
  • Poivre du moulin

Finition et présentation

  • Le jus de cuisson des moules
  • 40 g de beurre
  • 100 g crème épaisse
  • Jus de citron

Préparation

En amont : préparation des moules

Gratter les moules, retirer le byssus et les laver dans plusieurs bains d’eau fraîche. Éliminer les moules dont la coquille est défectueuse et celles qui sont ouvertes.

Étape 1 : Préparation des moules marinières

Égoutter les moules. Éplucher et ciseler les échalotes. Équeuter, laver, essorer et ciseler le persil. Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Y faire suer les échalotes ciselées. Ajouter les moules, la moitié du persil ciselé, le thym et la demi-tête d’ail. Déglacer avec le vin blanc. Assaisonner de poivre du moulin. Porter à ébullition et cuire à couvert sur feu vif, pendant 6 minutes. Remuer les moules délicatement. Dès qu’elles sont ouvertes, retirer la cocotte du feu. Égoutter les moules et les trier, ôter les coquilles vides et les moules qui sont restées fermées.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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