Homard de bretagne, pêches/pommes, vin chaud épicé

Laver les pommes, éliminer les cœurs. Peler la pêche. Émincer ces fruits, les déposer dans un cul-de-poule.

Concasser la badiane, les poivres et les graines de cardamome. Les mélanger dans un petit bol avec le cinq parfums chinois. Réserver une cuillerée à café de ce mélange d’épices. Verser le reste dans le cul-de-poule. Ajouter les zestes d’orange, le vin rouge et le porto. Filmer le cul-de-poule. Laisser mariner au frais pendant 12 heures. Filtrer cette marinade dans un chinois étamine. La réserver.