Homard de bretagne, pêches/pommes, vin chaud épicé

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : La marinade au vin rouge

Laver les pommes, éliminer les cœurs. Peler la pêche. Émincer ces fruits, les déposer dans un cul-de-poule.

Concasser la badiane, les poivres et les graines de cardamome. Les mélanger dans un petit bol avec le cinq parfums chinois. Réserver une cuillerée à café de ce mélange d’épices. Verser le reste dans le cul-de-poule. Ajouter les zestes d’orange, le vin rouge et le porto. Filmer le cul-de-poule. Laisser mariner au frais pendant 12 heures. Filtrer cette marinade dans un chinois étamine. La réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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