Lotte en bourride
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 1,5 kg de queue de lotte
- 1 blanc de poireau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 tomate
- 3 brins de persil
- 2 gousses d’ail
- 6 cl d’huile d’olive
- 25 cl de bouillon de poissons de roche
- 25 cl de vin blanc
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation de l’aïoli
Préparation
Ôter soigneusement la peau de la lotte. Couper le poisson en grosses tranches, en conservant l’os central.
Éplucher et laver le blanc de poireau et les carottes. Peler les oignons. Détailler ces légumes en rondelles. Monder et épépiner la tomate, la couper en morceaux. Laver, essuyer et hacher le persil. Éplucher et hacher l’ail.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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