Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 1,5 kg de queue de lotte
- 1 blanc de poireau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 tomate
- 3 brins de persil
- 2 gousses d’ail
- 6 cl d’huile d’olive
- 25 cl de bouillon de poissons de roche
- 25 cl de vin blanc
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation de l’aïoli
Préparation
Ôter soigneusement la peau de la lotte. Couper le poisson en grosses tranches, en conservant l’os central.
Éplucher et laver le blanc de poireau et les carottes. Peler les oignons. Détailler ces légumes en rondelles. Monder et épépiner la tomate, la couper en morceaux. Laver, essuyer et hacher le persil. Éplucher et hacher l’ail.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
254
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Sophie Dudemaine
Gourmet
Premium
110
Par
Alain Ducasse
chef
467
Par
Alain Ducasse
chef
198
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
132
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef