Homard bleu confit au beurre de noisette, pince en barigoule et coudes en ravioles

Nouvelle recette
Premium
Crédits : DR - Rina Nurra

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation du homard

Faites cuire les homards dans un four vapeur pendant 6 min à 120 °C. Décortiquez-les et conservez les têtes pour la sauce.

Si vous ne possédez pas de four vapeur, faites cuire les homards à l’eau bouillante : 3 min pour les corps et 6 min pour les pinces.

Cette recette est issue du livre "Best of Maison Rostang" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION