Homard bleu confit au beurre de noisette, pince en barigoule et coudes en ravioles

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Crédits : DR - Rina Nurra

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Préparation

Étape 1 : Préparation du homard

Faites cuire les homards dans un four vapeur pendant 6 min à 120 °C. Décortiquez-les et conservez les têtes pour la sauce.

Si vous ne possédez pas de four vapeur, faites cuire les homards à l’eau bouillante : 3 min pour les corps et 6 min pour les pinces.

Cette recette est issue du livre "Best of Maison Rostang" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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