Homard bleu confit au beurre de noisette, pince en barigoule et coudes en ravioles
Préparation du homard
Préparation de la sauce Condrieu
Préparation du risotto d'artichauts
- 5 artichauts camus
- 100 g d’oignons
- 30 cl d’huile d’olive
- 20 cl de vin blanc
- 30 cl de fond blanc
Préparation des ravioles des coudes de homard
- Les coudes des 10 homards
- 100 g d’échalotes
- 20 g de beurre
- 100 g de tomates confites
- 30 feuilles de pâte à raviole chinoise
Préparation du bol des pinces
Préparation
Étape 1 : Préparation du homard
Faites cuire les homards dans un four vapeur pendant 6 min à 120 °C. Décortiquez-les et conservez les têtes pour la sauce.
Si vous ne possédez pas de four vapeur, faites cuire les homards à l’eau bouillante : 3 min pour les corps et 6 min pour les pinces.
Cette recette est issue du livre "Best of Maison Rostang" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Michel Rostang
