Homard bleu confit au beurre de noisette, pince en barigoule et coudes en ravioles
Par
Maison Rostang
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(10 personnes)
Préparation du homard
Préparation de la sauce Condrieu
Préparation du risotto d'artichauts
- 5 artichauts camus
- 100 g d’oignons
- 30 cl d’huile d’olive
- 20 cl de vin blanc
- 30 cl de fond blanc
Préparation des ravioles des coudes de homard
- Les coudes des 10 homards
- 100 g d’échalotes
- 20 g de beurre
- 100 g de tomates confites
- 30 feuilles de pâte à raviole chinoise
Préparation du bol des pinces
Préparation
Étape 1 : Préparation du homard
Faites cuire les homards dans un four vapeur pendant 6 min à 120 °C. Décortiquez-les et conservez les têtes pour la sauce.
Si vous ne possédez pas de four vapeur, faites cuire les homards à l’eau bouillante : 3 min pour les corps et 6 min pour les pinces.
Cette recette est issue du livre "Best of Maison Rostang" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
97
Par
Jean-François Piège
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Staub
Par
Jean Coussau
Chef
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Les autres recettes de Maison Rostang
