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Le cigare croustillant fait de tabac de la Havane, mousseline au cognac

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Crédits : DR - Rina Nurra

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la tuile cigare

La veille, dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un saladier, faites blanchir au fouet le jaune d’œuf avec le sucre. Ajoutez la farine et délayez la pâte avec du lait en fouettant vigoureusement.

Versez ce mélange dans le lait bouillant et cuisez le tout jusqu’à ébullition en mélangeant au fouet.

Cette recette est issue du livre "Best of Maison Rostang" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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