Cuisses de grenouilles en habit vert, ail doux et artichaut rôtis
Par
Michel Rostang
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Préparation des cuisses de grenouille
Préparation de la purée d'artichaut
Montage des cuisses
Préparation de la crème de cresson
- 2 bottes de cresson
- 30 cl d’huile d’olive
- 50 g d’échalote
- 50 cl de vin blanc
- 40 cl de crème liquide
Finition et Dressage
Préparation
Étape 1 : Préparation des cuisses de grenouille
Séparez les cuisses des coffres des grenouilles. Récupérez les os et faites-les infuser dans une casserole avec 50 cl de fond blanc chaud pendant 30 min.
Dans une casserole, pochez les cuisses de grenouille avec le bouillon et l’ail. Égouttez-les, puis désossez-les soigneusement en séparant les cuisses des mollets.
Cette recette est issue du livre "Best of Maison Rostang" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Premium
Par
Sophie Dudemaine
et 1 autre chef
Par
Sophie Dudemaine
Chef
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Marc Haeberlin
Chef
Par
Georges Tumay
Gourmet
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Les autres recettes de Michel Rostang
Premium
20
Par
Michel Rostang
Chef
Premium
13
Par
Michel Rostang
Chef
Premium
Par
Michel Rostang
Chef
Par
Michel Rostang
Chef