Cuisses de grenouilles en habit vert, ail doux et artichaut rôtis

Par Michel Rostang

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Crédits : DR - Rina Nurra

Préparation 1 hCuisson 1 hRepos 30 mn

Plat Légume

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des cuisses de grenouille

Préparation de la purée d'artichaut

Montage des cuisses

Préparation de la crème de cresson

Finition et Dressage

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Préparation

Étape 1 : Préparation des cuisses de grenouille

Séparez les cuisses des coffres des grenouilles. Récupérez les os et faites-les infuser dans une casserole avec 50 cl de fond blanc chaud pendant 30 min.

Dans une casserole, pochez les cuisses de grenouille avec le bouillon et l’ail. Égouttez-les, puis désossez-les soigneusement en séparant les cuisses des mollets.