Homard bleu à la broche, lardons/petits oignons et gnocchi de potiron, sauce civet
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Les homards
- 4 homards femelles de 500 g
- 1 branche de fenouil sec
- 10 grains de poivre
La sauce civet
Les gnocchi de potiron
La garniture
- 50 g de poitrine de porc cuite
- 12 petits oignons nouveaux
- 1/2 salade romaine
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les homards
Séparer les têtes des homards, les réserver.
Faire bouillir de l’eau salée avec le fenouil et les grains de poivre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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