La plupart des cuisines régionales d’Italie proposent ce genre de préparations de tranches de viande de veau roulées et farcies. On appelle cela « involtini » ou « saltimbocca » à Rome. L’idée d’une farce au cœur d’artichaut n’est toutefois pas commune. Nous avons respecté cette originalité tout en cuisinant ces involtini autrement.
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