La plupart des cuisines régionales d’Italie proposent ce genre de préparations de tranches de viande de veau roulées et farcies. On appelle cela « involtini » ou « saltimbocca » à Rome. L’idée d’une farce au cœur d’artichaut n’est toutefois pas commune. Nous avons respecté cette originalité tout en cuisinant ces involtini autrement.
Préparation du veau
Préparation de la farce des involtini
- 4 artichauts épineux
- 2 citrons
- 2 tranches de jambon cru
- 1 cl de vin blanc
- 3 cl de bouillon de volaille
Préparation des garnitures
Préparation et cuisson des involtini
Préparation
Étape 1 : Préparation du veau
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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