Involtini aux artichauts

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Crédits : Thomas Duval

La plupart des cuisines régionales d’Italie proposent ce genre de préparations de tranches de viande de veau roulées et farcies. On appelle cela « involtini » ou « saltimbocca » à Rome. L’idée d’une farce au cœur d’artichaut n’est toutefois pas commune. Nous avons respecté cette originalité tout en cuisinant ces involtini autrement.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation du veau

Détailler le veau en huit tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Les poser sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer par-dessus une autre feuille et les aplatir légèrement. Réserver.

Étape 2 : Préparation de la farce des involtini

Tourner les artichauts en gardant la partie tendre des feuilles. Les émincer à la mandoline en tranches de 1 mm.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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