Croc’ monsieur

Nouvelle recette
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Crédits : Aimery Chemin

Un croque-monsieur original : réalisé avec de la polenta, il n'en reste pas moins gourmand.

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Préparation

Étape 1 : Base croc’

Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait et la crème.

Ajoutez la polenta, le fond blanc, le sel, le piment d’Espelette, le parmesan, le jaune d’œuf et l’ail blanchi.

Laissez cuire le tout pendant 15 min en remuant constamment.

Étape 2 : Montage

Déposez une feuille de papier cuisson dans le fond d’une plaque assez profonde. Coulez-y la moitié de la base croc’.

Taillez l’emmental en fines tranches, puis posez-en une première couche de 70 g sur la base croc’. Ajoutez une couche de jambon blanc, puis une deuxième couche de 70 g d’emmental.

Coulez le reste de base croc’.

Recouvrez le tout de papier cuisson et réservez au frais pendant 15 min. À l’aide d’une deuxième plaque, retournez la première afin d’égaliser vos croc’ monsieur. Remettez au réfrigérateur pour 15 min.

Découpez-y 4 croc’ monsieur de taille égale.

Entourez chacun des croc’ de papier cuisson. Snackez-les à 300 °C pendant 20 s dans un gaufrier ou un appareil à panini.

Cette recette est issue du livre "100% maïs" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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