Une délicieuse recette de filets de cailles sur un coulis de piquillos, c'est goûteux et raffiné.
Des filets de cailles attendris par une marinade au citron et au thym, puis saisis pour les rendre croustillants, avant d'être rapidement cuits au four.
Préparation
Étape 1 : Filets de caille marinés
La veille, mélangez l’ensemble des ingrédients de la marinade, puis mixez le tout.
Déposez les filets de cailles dans un plat à gratin, puis versez la marinade par-dessus.
Filmez au contact, puis laissez mariner au frigo pendant 24 h minimum
Étape 2 : Cuisson des filets de cailles
Le jour même, préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Essuyez soigneusement les filets de cailles à l’aide de papier absorbant. Faites-les saisir à la poêle, avec un filet d’huile d’olive, à feu vif, pendant 2 min de chaque côté, de manière à former une pellicule bien croustillante en surface.
Tapissez le fond d’un plat à gratin avec le coulis de piquillos, puis disposez les filets de cailles par-dessus. Terminez la cuisson au four pendant 2 min.
Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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