Condiment oseille

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 15 mnCuisson 10 mn

Bases Recette rapideLégumeŒufFacile

Un condiment onctueux aux notes acidulées et végétales d'oseille, agrémenté d'échalotes.

Le mot du chef :

Bien fraîche, l'oseille, sans aucune feuille jaune ! Son acidité est tempéré par la douceur des oeufs, mais il faut que ce condiment reste quand même bien acide. Dosez soigneusement le vinaigre.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez les œufs mollets

1 trait de vinaigre de vin
2 œufs

Préparez l’oseille et l’échalote

Terminez le condiment

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Préparation

Étape 1 : Préparez les œufs mollets

Faites bouillir de l’eau légèrement vinaigrée et plongez-y les œufs pendant 6 min.

Remplissez un saladier d’eau avec des glaçons. Sortez les œufs et refroidissez-les dans cette eau glacée. Écalez-les et déposez-les dans une jatte. Avec une fourchette, écrasez-les bien.