« L’idée était de faire des desserts offrant le meilleur du goût tout en tenant compte de l’aspect santé. La tarte au citron étant l’un de mes pêchés mignons, nous l’avons retravaillée pour arriver à ce mariage citron – algue – meringue croquante. La pâte et le beurre ont été remplacés par une vinaigrette à base d’huile d’olive. Un mélange subtil bien maîtrisé, avec différentes textures, très peu sucré et bien rafraîchissant. »
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