Le tajine aux pruneaux est un des grands classiques de la cuisine marocaine. Dès le XIVe siècle, Tujibi indique que l’on peut ajouter, dans un ragoût, « des prunes importées du pays des Roumes (Romains) et qu’on appelle yeux de beufs ». Nous avons allégé la recette traditionnelle.
Préparation
Étape 1 : Préparation de l’agneau
Désosser l’épaule et la couper en douze morceaux. Éplucher et émincer les oignons.
Dans un plat, mélanger un peu d’huile d’olive avec le safran, le gingembre, la cannelle, les gousses d’ail claquées, les oignons émincés, sel et poivre mignonnette.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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