« Kanaria » est une des ancestrales recettes marocaines de tajine, composée de mouton et de cardons. Nous l’avons rehaussée de tomates confites, adoucie avec quelques pommes de terre.
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Ingrédients
- 1 épaule d’agneau de 2 kg
- 2 oignons blancs de 100 g
- 1 citron confit
- 1 pincée de safran
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 2 gousses d’ail
- 1 tomate
- 1 l de bouillon de volaille
- 5 cl de jus d’agneau
- 1 kg de cardons
- 1 citron
- 500 g de petites pommes de terre
- 100 g d’olives vertes amères
- 12 pétales de tomate confite
Préparation
Étape 1 : Préparation de l’agneau
Désosser l’épaule et la couper en seize morceaux. Émincer les oignons.
Couper le citron confit en quatre morceaux. Dans un plat, mélanger un peu d’huile d’olive, le safran, le gingembre, la pulpe de citron confit, les gousses d’ail claquées, sel et poivre mignonnette. Laver la tomate, la couper en deux, enlever les pépins. La râper et l’ajouter ainsi que les oignons émincés.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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