Tajine aux cardons

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Crédits : Thomas Duval
« Kanaria » est une des ancestrales recettes marocaines de tajine, composée de mouton et de cardons. Nous l’avons rehaussée de tomates confites, adoucie avec quelques pommes de terre.
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Préparation

Étape 1 : Préparation de l’agneau

Désosser l’épaule et la couper en seize morceaux. Émincer les oignons.

Couper le citron confit en quatre morceaux. Dans un plat, mélanger un peu d’huile d’olive, le safran, le gingembre, la pulpe de citron confit, les gousses d’ail claquées, sel et poivre mignonnette. Laver la tomate, la couper en deux, enlever les pépins. La râper et l’ajouter ainsi que les oignons émincés.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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