Tajine aux cardons

Désosser l’épaule et la couper en seize morceaux. Émincer les oignons.

Couper le citron confit en quatre morceaux. Dans un plat, mélanger un peu d’huile d’olive, le safran, le gingembre, la pulpe de citron confit, les gousses d’ail claquées, sel et poivre mignonnette. Laver la tomate, la couper en deux, enlever les pépins. La râper et l’ajouter ainsi que les oignons émincés.