Avec un caramel exotique à la mangue et aux fruits de la passion, une émulsion légère à la vanille et un streusel croustillant, ce dessert signé Eddie Benghanem a tout pour plaire.
Ingrédients (6 personnes)
- 170 g de sucre
- 45 g de glucose atomisé
- 60 g de crème
- 40 g de glucose
- 100 g de purée de passion
- 100 g de purée de mangue
- 90 g de beurre sec
- 225 g de farine
- 225 g de sucre glace
- 45 g de fécule
- 144 g de poudre d'amande
- 22 g de beurre pommade
- 4 g de sel
- 220 g de cornflakes
- 108 g de chocolat noir manjari
- 140 g de praliné noisette
- 65 g de noisettes hachées torréfiées
- 15 g d'amandes hachées torréfiées
- 1 g de fleur de sel
- 200 g de chocolat Jivara
- 150 g d'huile de noisette
- 250 g de pâte de noisette
- 100 g de sucre glace
- 10 g de cacao
Préparation
Étape 1 : Caramel exotique
Mélangez le sucre avec le glucose atomisé, les pulpes, ajoutez la crème et le glucose. Faites cuire à 108°C. À 50°C, ajoutez le beurre et mixez. Réservez.
Étape 2 : Streusel noir
Mélangez la farine, le sucre glace, la fécule, la poudre, le beurre et le sel au batteur à la feuille, disposez sur une feuille de papier cuisson puis enfournez pendant 12 min à 160°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis mélangez les corn flakes, le praliné, la pâte de noisette, les amandes hachées et la fleur de sel. Ajoutez ensuite la pâte sablée au mélange chocolat.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Eddie Benghanem
