
Craquant à l'extérieur, fondant à cœur, généreusement garni de pépites et de morceaux de chocolat : le cookie XXL signé Cédric Grolet a tout pour devenir votre prochaine obsession sucrée. Le chef pâtissier livre ici sa version personnelle d'un classique américain, revisité avec la précision et l'exigence qui font sa signature.
Ingrédients (6 personnes)
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre cassonade
- 100 g de sucre semoule
- 50 g de sucre panela
- 100 g d’œufs entiers
- 400 g de farine t55
- 10 g de fleur de sel
- 340 g de brisures de chocolat (1)
- 100 g de brisures de chocolat (2)
- 100 g de cacahuètes
Préparation
Étape 1 : Préparation de l'appareil
Dans la cuve d’un robot muni de la feuille, mélangez intimement le beurre avec les sucres.
Ajoutez les œufs, puis la farine et la fleur de sel. Finissez en ajoutant les brisures de chocolat (1).
Cette recette est issue du livre "OPERA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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