Cheesecake cru au citron

Par et 2 autres chefs
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Dans l'esprit d'un cheesecake, une base datte-amande, une crème au citron et une chantilly à la noix de coco.

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Ingrédients (8 personnes)

La crème citron

La chantilly de coco

Dressage & finitions

Préparation

Étape 1 : La pâte

La veille, graissez un cercle à entremets d’environ 20 cm de diamètre avec un peu d’huile de coco. Placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson pouvant aller au réfrigérateur.

Mixez à vitesse moyenne l’huile de coco fondue, les amandes, les dattes, les graines de courge et le sarrasin grillé. On doit obtenir une pâte pouvant se travailler à la main mais pas trop fine afin de garder de la mâche.

Répartissez ensuite cette base dans le fond de votre cercle de manière homogène en tassant, puis réservez au frais 2 h minimum.

Étape 2 : La crème citron

Faites tremper au moins 2 h les noix de cajou qui serviront à la garniture de votre cheesecake.

Mixez les noix de cajou égouttées avec l’huile de coco fondue, le jus de citron, le sirop d’agave, le sel et le zeste de citron. Mixez énergiquement, en arrêtant de temps en temps pour racler les côtés de la cuve. La crème doit être très lisse. Versez-la sur la base, puis replacez le tout au réfrigérateur pour la nuit.

Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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