Dans l'esprit d'un cheesecake, une base datte-amande, une crème au citron et une chantilly à la noix de coco.
La pâte
- 160 g de dattes dénoyautées ou de pâte de datte
- 80 g d’amandes non grillées non salées
- 50 g de graines de courge
- 50 g de sarrasin grillé
- 70 g d’huile de coco
La crème citron
- 420 g de noix de cajou crues
- 130 g d’huile de coco vierge
- 90 g de jus de citron
- le zeste de 2 citrons
- 90 g de sirop d’agave
- 1 pincée de sel de mer
La chantilly de coco
- 40 cl de lait de coco
- 2 c. à s. de sucre glace
Dressage & finitions
Préparation
Étape 1 : La pâte
La veille, graissez un cercle à entremets d’environ 20 cm de diamètre avec un peu d’huile de coco. Placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson pouvant aller au réfrigérateur.
Mixez à vitesse moyenne l’huile de coco fondue, les amandes, les dattes, les graines de courge et le sarrasin grillé. On doit obtenir une pâte pouvant se travailler à la main mais pas trop fine afin de garder de la mâche.
Répartissez ensuite cette base dans le fond de votre cercle de manière homogène en tassant, puis réservez au frais 2 h minimum.
Étape 2 : La crème citron
Faites tremper au moins 2 h les noix de cajou qui serviront à la garniture de votre cheesecake.
Mixez les noix de cajou égouttées avec l’huile de coco fondue, le jus de citron, le sirop d’agave, le sel et le zeste de citron. Mixez énergiquement, en arrêtant de temps en temps pour racler les côtés de la cuve. La crème doit être très lisse. Versez-la sur la base, puis replacez le tout au réfrigérateur pour la nuit.
Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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