Betterave, grenade, sumac

Nouvelle recette
Par et 2 autres chefs
Premium
Crédits : Aurélie Miquel

Une association betterave et grenade, sublimée par une vinaigrette grenade-sumac pour une entrée rafraîchissante.

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Ingrédients (10 personnes)

La cocotte grenades & betteraves

La vinaigrette de grenade au sumac

Dressage & finitions

Préparation

Étape 1 : La cocotte grenades & betteraves

La cocotte grenades & betteraves

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Égrainez les grenades à l’aide d’une cuillère en prenant soin d’en réserver un tiers et les parures. Déposez ces dernières dans une cocotte. Nettoyez les betteraves, lustrez-les légèrement d’huile d’olive, puis posez-les sur les parures de grenade et les feuilles et épluchures de betterave.

Sertissez le couvercle de pâte à luter et enfournez pour 4 à 6 h.

Étape 2 : La vinaigrette de grenade au sumac

Pendant ce temps, mixez les graines de grenade réservées à l’aide d’un mixeur plongeant, puis passez la préparation au chinois pour recueillir le jus.

Faites-le réduire de moitié à feu doux dans une casserole, réservez, puis ajoutez le vinaigre de vin rouge, le sumac, l’huile d’olive et le poivre pour réaliser une vinaigrette. Assaisonnez-en les graines de grenade quelques minutes avant de les utiliser.

Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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