Cercles à entremets
Les cercles à entremets sont des cercles en inox de hauteur et de diamètre variables qui permettent de réaliser de nombreux desserts, et notamment des flans pâtissiers ou des préparations mêlant par exemple de la mousse et de la génoise.
Si les particuliers utilisent généralement des moules à tartes ou à gâteaux, les cuisiniers professionnels préfèrent se servir de ce type de cercles, qu’ils soient à tartes ou à entremet. Cela évite d’avoir à démouler un dessert et écarte donc le risque de l’abîmer lors de cette opération qui peut parfois s’avérer acrobatique.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
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Par
Christophe Devé
Gourmet
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