Préparation
Étape 1 : Cuisson du hochepot
Couper les oignons en deux sans les éplucher. Poser la face coupée des oignons sur la plaque du fourneau tapissée d’aluminium ménager et laisser noircir. Les débarrasser et les réserver.
Dans une cocotte, disposer la viande, les oignons brûlés, le thym, le laurier, les grains de poivre, les clous de girofle et quelques feuilles de céleri. Recouvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition en écumant plusieurs fois. Assaisonner le hochepot de fleur de sel. Couvrir. Cuire à petits frémissements pendant 3 heures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
