Couper les oignons en deux sans les éplucher. Poser la face coupée des oignons sur la plaque du fourneau tapissée d’aluminium ménager et laisser noircir. Les débarrasser et les réserver.

Dans une cocotte, disposer la viande, les oignons brûlés, le thym, le laurier, les grains de poivre, les clous de girofle et quelques feuilles de céleri. Recouvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition en écumant plusieurs fois. Assaisonner le hochepot de fleur de sel. Couvrir. Cuire à petits frémissements pendant 3 heures.