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Langue de bœuf sauce piquante

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Disposer la langue dans un bahut et placer celui-ci sous un filet d’eau froide. La laisser dégorger pendant 2 heures.

Dans un rondeau, recouvrir la langue d’eau froide, porter à ébullition et la faire blanchir pendant 5 minutes. La rafraîchir et l’égoutter.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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