Langue de bœuf sauce piquante
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (6 personnes)
- 1 langue de bœuf
- 100 g de carottes
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 branches de céleri
- 1 vert de poireau
- 5 grains de poivre noir
- gros sel gris de mer
Sauce piquante
- 50 g d’échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 5 cl de vinaigre
- 50 cl de jus de veau
- 80 g de cornichons
- poivre du moulin
- poivre mignonnette
- fleur de sel
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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