Recette de Cake chocolat, fruit de la passion par Christophe Michalak

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Cake chocolat, fruit de la passion

Par Christophe Michalak

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 35 mnCuisson 50 mnRepos 1 h

Dessert FruitChocolatGâteauIntermédiaire

Un cake à la crème d'amande cacao, ganache passion - chocolat au lait, purée de passion et disque de brick.

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Ingrédients (2 pièces)

Appareil à crème d’amande cacao

Ganache Passion

Disques de brick

Purée passion

2 fruits de la passion
15 g de sucre semoule
1,5 g de pectine nh

Finition

sucre glace décor

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Préparation

Étape 1 : Appareil à crème d’amande cacao

• Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

• Tamisez le sucre glace, ajoutez la poudre d’amande, la Maïzena®, le cacao en poudre, la poudre de noisette et le sel fin. Mélangez le beurre pommade, les poudres tamisées et les œufs. Fouettez la crème pâtissière pour lui donner de la souplesse, puis ajoutez-la au mélange précédent. Fouettez légèrement, en faisant bien attention à ne pas émulsionner l’ensemble. Ajoutez le chocolat noir concassé, puis mélangez délicatement avec une spatule. Répartissez l’appareil dans les 2 moules, puis enfournez pour 30 min.

Étape 2 : Ganache Passion

• Hachez le chocolat au lait et mettez-le dans un cul de poule. Faites bouillir la purée de fruit de la Passion avec le miel d’acacia, puis versez sur le chocolat. Fouettez vivement, puis ajoutez le beurre coupé en petits cubes. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et réservez 1 h au frais.