Recette de Cake à la mode créole par Christophe Michalak

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Cake à la mode créole

Par Christophe Michalak

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 30 mnCuisson 35 mnRepos 9 h 25 mn

Dessert ChocolatGâteauIntermédiairePâtisserie

Un cake avec un brownie chocolat au muscovado pour base, accompagné d'une chantilly au rhum brun et marmelade d'ananas.

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Ingrédients (6 personnes)

Chantilly créole

Brownie chocolat au muscovado

70 g de beurre
40 g de chocolat noir à 70 % de cacao
85 g de sucre muscovado (ou vergeoise brune)
60 g d’œufs entiers
32 g de farine t55
4 g de cacao en poudre
0,5 g de sel

Marmelade ananas

115 g d’ananas
15 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
7 g de jus de citron vert
2 g de maïzena®

Décor chocolat

40 g de chocolat noir

Raisins au rhum

Finition

poudre d’or

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Préparation

Étape 1 : Chantilly créole

Faites bouillir la crème liquide, puis ajoutez les graines de la gousse de vanille fendue et grattée et le rhum. Laissez infuser 20 min. Passez la crème au chinois et versez-la sur le chocolat blanc haché. Mixez le tout avec un mixeur plongeant ou un fouet. Filmez au contact et réservez 1 nuit au réfrigérateur.

Étape 2 : Brownie chocolat au muscovado

Le jour même, préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

Réalisez l’appareil à brownie comme indiqué, versez l’appareil dans le moule, puis enfournez pour 12 min. À la fin de la cuisson, laissez refroidir avant de démouler, puis réservez à température ambiante.