Cake à la mode créole

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Crédits : Pierre Monetta

Un cake avec un brownie chocolat au muscovado pour base, accompagné d'une chantilly au rhum brun et marmelade d'ananas.

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Ingrédients (6 personnes)

Marmelade ananas

Décor chocolat

Finition

  • poudre d’or

Préparation

Étape 1 : Chantilly créole

Faites bouillir la crème liquide, puis ajoutez les graines de la gousse de vanille fendue et grattée et le rhum. Laissez infuser 20 min. Passez la crème au chinois et versez-la sur le chocolat blanc haché. Mixez le tout avec un mixeur plongeant ou un fouet. Filmez au contact et réservez 1 nuit au réfrigérateur.

Étape 2 : Brownie chocolat au muscovado

Le jour même, préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

Réalisez l’appareil à brownie comme indiqué, versez l’appareil dans le moule, puis enfournez pour 12 min. À la fin de la cuisson, laissez refroidir avant de démouler, puis réservez à température ambiante.

Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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