Un cake avec un brownie chocolat au muscovado pour base, accompagné d'une chantilly au rhum brun et marmelade d'ananas.
Chantilly créole
Brownie chocolat au muscovado
- 70 g de beurre
- 40 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 85 g de sucre muscovado (ou vergeoise brune)
- 60 g d’œufs entiers
- 32 g de farine t55
- 4 g de cacao en poudre
- 0,5 g de sel
Marmelade ananas
- 115 g d’ananas
- 15 g de sucre semoule
- 1/2 gousse de vanille
- 7 g de jus de citron vert
- 2 g de maïzena®
Décor chocolat
Raisins au rhum
Finition
- poudre d’or
Préparation
Étape 1 : Chantilly créole
Faites bouillir la crème liquide, puis ajoutez les graines de la gousse de vanille fendue et grattée et le rhum. Laissez infuser 20 min. Passez la crème au chinois et versez-la sur le chocolat blanc haché. Mixez le tout avec un mixeur plongeant ou un fouet. Filmez au contact et réservez 1 nuit au réfrigérateur.
Étape 2 : Brownie chocolat au muscovado
Le jour même, préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
Réalisez l’appareil à brownie comme indiqué, versez l’appareil dans le moule, puis enfournez pour 12 min. À la fin de la cuisson, laissez refroidir avant de démouler, puis réservez à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Christophe Michalak
