Mon succès praliné aux framboises

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Faites-y légèrement griller les amandes pendant 15 min et réservez. Faites cuire le sirop de glucose et le sucre semoule dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel brun clair. Versez les amandes grillées dans le caramel et mélangez le tout à l’aide d’une spatule.

Versez la nougatine obtenue sur une feuille de papier cuisson et étalez-la le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Une fois refroidie, brisez la moitié de la nougatine et concassez-la finement. Conservez l’autre moitié intacte pour la finition. Réservez le tout.