Recette de Gratin de fraises des bois par Yves Thuriès

Activer un code cadeau

Offrir

Gratin de fraises des bois

Par Yves Thuriès et 1 autre chef

Par Yves Thuriès Chef

Par Christophe Michalak chef

Premium

Préparation 30 mnCuisson 10 mnRepos 2 h

Dessert FruitFacilePâtisserie

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients

Crème pâtissière au citron

10 blancs d’œufs
300 g de sucre semoule
100 g d’eau

Montage

10 à 12 fraises des bois par gratin

Cuisson et finitions

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

En amont, posez des petits cercles de 8 à 10 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. La recette est pour 6 à 8 personnes, en fonction du diamètre des cercles choisis. Prenez soin de réaliser la crème pâtissière au citron et la meringue simultanément.

Étape 1 : Crème pâtissière au citron

Mettez la gélatine dans de l’eau froide pour l’hydrater. Portez le jus de citron et la crème fraîche à ébullition. Faites blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre et la poudre à crème. Versez la crème citron bouillante dessus, remettez le tout dans la casserole et faites cuire à grosse ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer au fouet. Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée.