Offre spéciale automne

Gratin de fraises des bois

Nouvelle recette
Par et 1 autre chef
Premium
Crédits : Laurent Fau

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Ingrédients

Crème pâtissière au citron

  • 250 g de jus de citron
  • 250 g de crème fraîche fleurette
  • 10 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 50 g de poudre à crème (ou farine)
  • 4 feuilles de gélatine
  • 10 blancs d’œufs
  • 300 g de sucre semoule
  • 100 g d’eau

Montage

  • 10 à 12 fraises des bois par gratin

Cuisson et finitions

  • sucre glace
  • coulis d’abricot
  • fraises des bois

Préparation

En amont, posez des petits cercles de 8 à 10 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. La recette est pour 6 à 8 personnes, en fonction du diamètre des cercles choisis. Prenez soin de réaliser la crème pâtissière au citron et la meringue simultanément.

Étape 1 : Crème pâtissière au citron

Mettez la gélatine dans de l’eau froide pour l’hydrater. Portez le jus de citron et la crème fraîche à ébullition. Faites blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre et la poudre à crème. Versez la crème citron bouillante dessus, remettez le tout dans la casserole et faites cuire à grosse ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer au fouet. Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée.

Cette recette est issue du livre "LA CRÈME DES PATISSIERS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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