Mettez la gélatine dans de l’eau froide pour l’hydrater. Portez le jus de citron et la crème fraîche à ébullition. Faites blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre et la poudre à crème. Versez la crème citron bouillante dessus, remettez le tout dans la casserole et faites cuire à grosse ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer au fouet. Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée.